Menüwelten
1. The Quick Business – 3 Gänge – ca. 45 EUR p.P.
Vorspeise: Saisonaler Blattsalat mit Kräuterdressing und gerösteten Kernen.
Hauptgang: Hähnchenbrust Supreme Sous-vide auf Kräuter-Risotto und Marktgemüse.
Dessert: Panna Cotta mit Waldbeeren-Ragout.
2. Modern Veggie Lunch – 3 Gänge – ca. 40 EUR p.P.
Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio mit karamellisiertem Ziegenkäse und Walnüssen.
Hauptgang: Schlutzkrapfen in Nussbutter mit Kirschtomaten und Bergkäse.
Dessert: Marinierte Erdbeeren mit Minze und Joghurteis.
3. Baden-Württemberg Spezial – 4 Gänge – ca. 75 EUR p.P.
Vorspeise: Gebeizte Bachforelle mit Gurken-Dill-Relish.
Zwischengang: Riesling-Schaumsuppe mit Zimt-Croûtons.
Hauptgang: Ochsenbäckchen in Spätburgunder-Sauce mit Kartoffel-Schnittlauch-Stampf.
Dessert: Apfelstrudel-Mille-feuille mit Bourbon-Vanillesauce.
4. The Mediterranean Night – 4 Gänge – ca. 85 EUR p.P.
Vorspeise: Gegrillter Oktopus auf Fenchel-Orangen-Salat.
Zwischengang: Ravioli mit Steinpilz-Ricotta-Füllung in Salbeibutter.
Hauptgang: Wolfsbarschfilet mit Zitronen-Rosmarin-Kartoffeln und Ratatouille.
Dessert: Tiramisu-Interpretation mit Espressogel und Mascarpone-Espuma.
Private Dining und Fine Dining
5. Forest & Meadow – Wildmenü – 4 Gänge – ca. 95 EUR p.P.
Vorspeise: Wildkräutersalat mit geräucherter Entenbrust und Orangen-Vinaigrette.
Zwischengang: Essenz vom Reh mit Pfifferlingen und Kräuterflädle.
Hauptgang: Hirschrücken mit Haselnusskruste, Preiselbeer-Jus, Wirsing und Schupfnudeln.
Dessert: Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und Birnensorbet.
6. The Gourmet Selection – 5 Gänge – ca. 125 EUR p.P.
Vorspeise: Tatar vom Weiderind mit Wachtelei und schwarzem Trüffel.
Suppe: Hummersamtsuppe mit Cognac-Schaum und Hummerpraline.
Zwischengang: Jakobsmuschel auf Erbsenpüree mit Speck-Chip.
Hauptgang: Kalbsfilet mit Morchelrahm, Spargel und Herzoginkartoffeln.
Dessert: Variation von Valrhona-Schokolade.
7. Ocean’s Pure – Fisch & Meeresfrüchte – 5 Gänge – ca. 135 EUR p.P.
Vorspeise: Lachs-Sashimi mit Wasabi-Mayonnaise und Algensalat.
Suppe: Bouillabaisse Feller Style mit Safran-Rouille.
Zwischengang: Steinbutt mit Kaviar-Beurre-Blanc und Spinat.
Hauptgang: Riesengarnele auf Safran-Risotto und grünem Spargel.
Dessert: Exotisches Sorbet-Trio mit Passionsfrucht-Coulis.
Signature Fine Dining Menüs
8. Chef’s Tasting Menu – 6 Gänge – ca. 185 EUR p.P.
Amuse-Bouche: Gruß aus der Küche – Dreierlei Fingerfood.
1. Vorspeise: Gänseleber-Mousse mit Portweingelee und Brioche.
2. Vorspeise: Confierter Saibling mit Gurken-Ginsüppchen.
Zwischengang: Trüffel-Tagliolini direkt im Käselaib geschwenkt.
Hauptgang: Wagyu-Rind A5 mit Portweinjus, Sellerie-Mousseline und Baby-Gemüse.
Dessert: Texture of Lemon – Zitrone in verschiedenen Texturen.
9. The Grand Fine Dining – 7 Gänge – ca. 210 EUR p.P.
Kalt: Jakobsmuschel-Carpaccio mit Limetten-Vinaigrette.
Warm: Pochiertes Ei auf Blattspinat mit Trüffelschaum.
Fisch: Kabeljau auf Belugalinsen mit Senf-Dill-Sauce.
Sorbet: Champagnersorbet mit Minze.
Fleisch: Rehrücken im Wirsingmantel mit Brombeer-Jus und Spätzle.
Käse: Regionale Rohmilchkäse mit Feigensenf und Früchtebrot.
Dessert: Tonkabohnen-Crème-Brûlée mit Kirschen.
10. Ultimate Luxury Experience – 8 Gänge – ab 250 EUR p.P.
Individuelles High-End-Menü mit Kaviar-Service, Hummergängen, Trüffel-Komponenten, modernsten
Fine-Dining-Techniken und dem Dessertkonzept Goldene Schokolade.
Das Menü wird nach Kundenwunsch individuell auf höchstem Niveau zusammengestellt.
Getränke, Upgrades und Zusatzleistungen
Getränke Korrespondierende Weinbegleitung mit 3 bis 5 Weinen ca. 35-65 EUR p.P.
Getränke Champagner-Empfang mit Glas Champagner und 3 Canapés ca. 25 EUR p.P.
Getränke Alkoholfreie Manufaktur-Begleitung ca. 25 EUR p.P.
Upgrades Trüffel, Kaviar oder Dry-Aged-Beef Marktwert + ca. 20-45 EUR p.P.
Upgrades Zusätzlicher Zwischengang oder Sorbet ca. 15-25 EUR p.P.
Service Gourmet-Leihinventar mit Porzellan, Gläsern und Besteck ca. 10-15 EUR p.P.
Service Verlängerter Service oder Barkeeper-Tätigkeit ca. 45 EUR pro Stunde
Erlebnis Show-Cooking oder Technik-Talk inkl. ab 5 Gängen oder pauschal 50 EUR